ANALISIS DE TRIQUINA

Desde octubre del 2007 miramos la triquina mediante el sistema de digestión, que es actualmente el método recomendado y pronto será el único autorizado, ya que próximamente se prohibirá el método de compresión.

A lo largo de este tiempo he ido recordando a las personas que me traen muestras para mirar la triquina que deben traérmelas un poco más grandes de lo que habitualmente eran dichas muestras ya que se revisa más cantidad de carne que por el otro método, lo que además da más seguridad en el resultado, hay que tener en cuenta que de las muestras que me traéis, aprovecho sólo el músculo, ya que en la grasa, piel de la lengua… no hay triquina.

Muestras adecuadas

• Lengua
• Pilares del diafragma
• Maseteros (carrillera)
• Músculo intercostal
• Pierna (válida en jabalí pero no en cerdo.

Es necesario traer al menos tres de las partes mencionadas aquí, son especialmente importantes la lengua y los pilares del diafragma.

Si alguien no sabe cuales son los pilares del diafragma no tiene más que preguntarme. No sirve el hígado u otras vísceras, tampoco la grasa, ni las glándulas salivares.

Las muestras no deben ser congeladas antes de traérmelas.

Las muestras que se reciben son precintadas con un nº de acta y un nº de registro adjudicados a los datos que recojo del propietario de forma que en todo momento se puede saber de quien es cada muestra.

Cualquier persona que traiga una muestra para mirar y esté interesada se le enseñará el aparato de digestión y su funcionamiento. Puede incluso estar presente en el momento en que se mira su muestra si lo desea, no tiene más que solicitarlo y le informaremos de la hora en que empezaremos a mirar.